应用案例 | LFA液体容器测试菠菜

LFA液体容器测试菠菜

菠菜有非常高的营养价值，含有丰富的抗氧化剂、维他命A、C、E、K，和微量元素镁、锰、叶酸、铁、维他命B2、B6、钙、钾、铜、蛋白、磷、锌、烟酸、硒、ω-3脂肪酸。生产上采用快速冷冻来保存其中的营养价值，同时缩短冷冻时间可以提高生产效率。实际所需的冷冻时间取决于毕奥数（Biot number = α·Ich/λ），其中毕奥数是热交换能力与热存储能力之比，α 是热交换系数，Ich是内部传热路径的特征长度，λ是热传导系数。使用毕奥数可以预测所需的冷却时间。此处使用LFA测量冷冻菠菜从低温到70°C范围的热传导。在低温冷冻状态下，分别进行了垂直方向和水平方向的测量，以便研究堆叠方式对结果的影响。

测试条件：

温度范围：-40…70°C

样品支架：标准+Al/SS液体容器

DSC测试C_p，标样：蓝宝石

样品厚度：0.506mm

测试结论：

从所测的表观比热来看，吸热的融化过程重叠在比热曲线上，通过内插法计算可得到没有热效应的比热数值。从-40°C到融化温度附近，它的热扩散呈逐渐下降趋势。在融化过程中出现的下降台阶是因为晶格结构溶解和声子传热损失的缘故。由于堆叠方式的不同，不同方向的测试结果是有显著的差异。在融化温度以上，含水液体的热扩散和热传导则是典型的线性增大。该例表明LFA457能够很好地分析冷冻食物的各向异性以及融化后的特性。